商用廚房設備概念
2016-02-17 16:12:29
商用廚房設備概念
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。
1 商用廚房設備分類(lèi)
商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。
1.1 灶具設備
目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測，方可使用。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展，現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。
1.2 排煙通風(fēng)設備
為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設備，此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。
1.3 調理設備
此類(lèi)設備數量比較多，名稱(chēng)也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。
1.4 機械類(lèi)設備
這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類(lèi)很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來(lái)配備的。
1.5 制冷保溫設備
為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
2 商用廚房設備的保養
不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：
2.1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。
2.2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。
2.3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動(dòng)。
2.4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。
2.5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時(shí)清潔。
3 商用廚房設備的選購
3.1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買(mǎi)或請設計人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。
3.2. 廚具的選購應重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀(guān)、實(shí)用、便利的基本要求。
4 商用廚房設備設計原則 編輯本段
4.1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會(huì )安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設計，保障人在使用過(guò)程中的安全。
4.2、人性化的原則 廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
4.3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設備的內在質(zhì)量。
4.4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
4.5、美觀(guān)的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
4.6、節能環(huán)保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。
5 商用廚房設備的安裝
5.1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。
5.2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進(jìn)行。
5.3、廚具的安裝要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。
5.4、安全第一，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。
5.5、廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過(guò)60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，最容易產(chǎn)生麻煩，所以最好和櫥柜同時(shí)安裝。
5.6、廚房設備裝置的驗收。無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線(xiàn)及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無(wú)污染，臺面、門(mén)扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。
本文出自商用廚房設備http://www.kswpbj.com商用廚具,廚房設備, 商用廚房設計， 商用廚房工程，轉載請注明出處。
轉載請注明：商用廚房設備概念，昆山市遠東廚房設備有限公司http://suke007.com/專(zhuān)業(yè)從事商用廚房設備,廚房設備,商用廚具的生產(chǎn)、安裝及維護。
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。
1 商用廚房設備分類(lèi)
商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi)：灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。
1.1 灶具設備
目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測，方可使用。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展，現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。
1.2 排煙通風(fēng)設備
為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設備，此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。
1.3 調理設備
此類(lèi)設備數量比較多，名稱(chēng)也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。
1.4 機械類(lèi)設備
這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類(lèi)很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來(lái)配備的。
1.5 制冷保溫設備
為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
2 商用廚房設備的保養
不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：
2.1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。
2.2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。
2.3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動(dòng)。
2.4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。
2.5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時(shí)清潔。
3 商用廚房設備的選購
3.1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買(mǎi)或請設計人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。
3.2. 廚具的選購應重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀(guān)、實(shí)用、便利的基本要求。
4 商用廚房設備設計原則 編輯本段
4.1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會(huì )安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設計，保障人在使用過(guò)程中的安全。
4.2、人性化的原則 廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
4.3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設備的內在質(zhì)量。
4.4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
4.5、美觀(guān)的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
4.6、節能環(huán)保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。
5 商用廚房設備的安裝
5.1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。
5.2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進(jìn)行。
5.3、廚具的安裝要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。
5.4、安全第一，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。
5.5、廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過(guò)60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，最容易產(chǎn)生麻煩，所以最好和櫥柜同時(shí)安裝。
5.6、廚房設備裝置的驗收。無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線(xiàn)及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無(wú)污染，臺面、門(mén)扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。
本文出自商用廚房設備http://www.kswpbj.com商用廚具,廚房設備, 商用廚房設計， 商用廚房工程，轉載請注明出處。
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