商用廚房設備布置加熱設備及數量概算
2016-03-30 16:24:50
商用廚房設備工程為您介紹商用廚房設備布置加熱設備及數量概算。
1、廚房平面布置的首要條件是滿(mǎn)足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與贓物交叉,力求各工作區就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、鮮風(fēng)系統少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數量概算:
?。?)炒爐:
以宴會(huì )餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
火眼數=餐廳桌數/5 (每5桌一個(gè)火眼)
以零客為主的川菜餐廳
火眼數=進(jìn)餐人數/40-50 (40-50人一個(gè)火眼)
部隊、學(xué)校
火眼數=就餐人數/100 (100人一個(gè)火眼數)
大炒爐=人數/200-300 (200-300人一臺個(gè)大鍋灶)
?。?)蒸飯柜、蒸柜爐:
單門(mén)蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
?。?)其它加熱商用廚房設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過(guò)2臺/種。
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1、廚房平面布置的首要條件是滿(mǎn)足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與贓物交叉,力求各工作區就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、鮮風(fēng)系統少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數量概算:
?。?)炒爐:
以宴會(huì )餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
火眼數=餐廳桌數/5 (每5桌一個(gè)火眼)
以零客為主的川菜餐廳
火眼數=進(jìn)餐人數/40-50 (40-50人一個(gè)火眼)
部隊、學(xué)校
火眼數=就餐人數/100 (100人一個(gè)火眼數)
大炒爐=人數/200-300 (200-300人一臺個(gè)大鍋灶)
?。?)蒸飯柜、蒸柜爐:
單門(mén)蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
?。?)其它加熱商用廚房設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過(guò)2臺/種。
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