如何保養商用烘焙設備？
2015-08-25 14:06:34
平常我們喜歡吃一些烘焙的食物，但是烘焙設備是必須做保養的，烘焙設備的日常保養是減少誤工、持續生產(chǎn)，保質(zhì)保量完成任務(wù)，增加食品安全性的重要工程。企業(yè)在設備維護中使用最多的是三級保養制度
。既日常保養、一級保養和二級保養。
維護和保養的具體標準
標準即是我們要達到的目的，也就是說(shuō)烤爐必須滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)量、質(zhì)量的要求。設備的各個(gè)零部件必須達到規定的性能指標，轉動(dòng)部件運轉正常，性能良好，操作和調節部件動(dòng)作靈敏可靠。加熱系統結構完備，熱量指標符合規定要求，電氣線(xiàn)路或煤氣管道暢通，自動(dòng)控制裝置動(dòng)作正確靈敏。爐帶材質(zhì)均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動(dòng)靈活，上下左右方向可以隨時(shí)調整。排氣裝置暢通無(wú)阻，冷凝液不得有回滴現象。爐帶的調偏機構和報警裝置動(dòng)作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開(kāi)裂和缺陷存在。潤滑
系統裝置齊全，油路暢通無(wú)堵、無(wú)漏油現象?？緺t內外清潔平整，無(wú)黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無(wú)積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。
這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會(huì )造成不可預料的后果，食品無(wú)小事，因此一套嚴格的三級維修保養制度是目前較為理想的預防手段和措施。
日常維護保養
日常保養是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行保養，其保養項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 操作工人班前、班后應認真檢查烤爐各部位，根據烘焙企業(yè)制品生產(chǎn)的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產(chǎn)品的碎屑。在設備停產(chǎn)時(shí)應放松爐帶，按規定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發(fā)現故障需及時(shí)排除。日常維護保養一般利用每天下班前15分鐘進(jìn)行，周末可略提前。
一級保養
一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進(jìn)行定期檢查，保養項目增多，且由設備外部進(jìn)入設備內部，對內部結構部件進(jìn)行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進(jìn)行一級保養，作業(yè)時(shí)間在一天之內，保養內主要是對烤爐進(jìn)行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動(dòng)部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現零件損壞應及時(shí)更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線(xiàn)是否暢通無(wú)阻。檢查和清洗所有潤滑點(diǎn)，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動(dòng)機，檢查和調整電氣裝置，保持其動(dòng)作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動(dòng)部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。
二級保養
二級保養指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進(jìn)行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個(gè)月，作業(yè)時(shí)間一般為1-2周。目前許多工廠(chǎng)進(jìn)行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進(jìn)行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動(dòng)機構，進(jìn)行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統，安裝牢固，保證生產(chǎn)安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發(fā)現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周?chē)h(huán)境。 其他烘焙設備和烤爐一樣，可實(shí)行三級保養，這有利于建立和鞏固企業(yè)內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養最簡(jiǎn)單，也最為重要，日常做的好，能及時(shí)發(fā)現設備的各種問(wèn)題，進(jìn)行修理。
三級保養
三級保養實(shí)施過(guò)程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態(tài)下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養技術(shù)。
烘焙設備的保養是很麻煩。但是為了烘焙的食物安全，保證企業(yè)品質(zhì)，避免操作時(shí)出現問(wèn)題，以防萬(wàn)一！
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。既日常保養、一級保養和二級保養。
維護和保養的具體標準
標準即是我們要達到的目的，也就是說(shuō)烤爐必須滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)量、質(zhì)量的要求。設備的各個(gè)零部件必須達到規定的性能指標，轉動(dòng)部件運轉正常，性能良好，操作和調節部件動(dòng)作靈敏可靠。加熱系統結構完備，熱量指標符合規定要求，電氣線(xiàn)路或煤氣管道暢通，自動(dòng)控制裝置動(dòng)作正確靈敏。爐帶材質(zhì)均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動(dòng)靈活，上下左右方向可以隨時(shí)調整。排氣裝置暢通無(wú)阻，冷凝液不得有回滴現象。爐帶的調偏機構和報警裝置動(dòng)作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開(kāi)裂和缺陷存在。潤滑
系統裝置齊全，油路暢通無(wú)堵、無(wú)漏油現象?？緺t內外清潔平整，無(wú)黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無(wú)積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。
這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會(huì )造成不可預料的后果，食品無(wú)小事，因此一套嚴格的三級維修保養制度是目前較為理想的預防手段和措施。
日常維護保養
日常保養是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行保養，其保養項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 操作工人班前、班后應認真檢查烤爐各部位，根據烘焙企業(yè)制品生產(chǎn)的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產(chǎn)品的碎屑。在設備停產(chǎn)時(shí)應放松爐帶，按規定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發(fā)現故障需及時(shí)排除。日常維護保養一般利用每天下班前15分鐘進(jìn)行，周末可略提前。
一級保養
一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進(jìn)行定期檢查，保養項目增多，且由設備外部進(jìn)入設備內部，對內部結構部件進(jìn)行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進(jìn)行一級保養，作業(yè)時(shí)間在一天之內，保養內主要是對烤爐進(jìn)行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動(dòng)部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現零件損壞應及時(shí)更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線(xiàn)是否暢通無(wú)阻。檢查和清洗所有潤滑點(diǎn)，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動(dòng)機，檢查和調整電氣裝置，保持其動(dòng)作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動(dòng)部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。
二級保養
二級保養指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進(jìn)行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個(gè)月，作業(yè)時(shí)間一般為1-2周。目前許多工廠(chǎng)進(jìn)行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進(jìn)行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動(dòng)機構，進(jìn)行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統，安裝牢固，保證生產(chǎn)安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發(fā)現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周?chē)h(huán)境。 其他烘焙設備和烤爐一樣，可實(shí)行三級保養，這有利于建立和鞏固企業(yè)內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養最簡(jiǎn)單，也最為重要，日常做的好，能及時(shí)發(fā)現設備的各種問(wèn)題，進(jìn)行修理。
三級保養
三級保養實(shí)施過(guò)程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態(tài)下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養技術(shù)。
烘焙設備的保養是很麻煩。但是為了烘焙的食物安全，保證企業(yè)品質(zhì)，避免操作時(shí)出現問(wèn)題，以防萬(wàn)一！
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